Fresh Catuaí Rojo lots drying at the wet mill

Nos lots de Catuaí Rojo terminent tout juste leur séchage au lavage — une étape décisive pour la tasse qui suivra. Après la récolte, les cerises sont dépulpées puis fermentées avant d’être lavées et étalées sur les patios pour un séchage lent et régulier.

Cette attention portée au séchage, cerise par cerise, est ce qui permet à nos producteurs partenaires de préserver la clarté aromatique et la douceur caractéristiques de cette variété. Chaque lot est suivi individuellement, de la ferme jusqu’à l’entrepôt, sans jamais être mélangé à d’autres provenances.